大肠杆菌是革兰氏阴性菌，是短杆菌，两端呈钝圆形，因环境不同，个别群体出现近似球杆状或长丝状。
- 大肠杆菌是革兰氏阴性菌，是短杆菌，两端呈钝圆形，有时因环境不同，个别群体出现近似球杆状或长丝状。
- 大肠杆菌多是单一或两个存在，但不会排列成长链状形状，大多数的大肠杆菌菌株具有荚膜或微荚膜结构，但是不能形成芽孢。
- 多数大肠杆菌菌株生长有菌毛，其中一些菌毛是针对宿主及其他一些组织或细胞具有粘附作用的速度特异性均毛。
- 大肠杆菌中毒是典型的病从口入，生的或未煮熟的肉制品和乳制品是致病性大肠杆菌污染风险最高的食物。
- 果蔬在种植和处理过程中间可能被粪便污染，生吃也容易导致感染。
- 另外使用受污染的水以及食物制备过程中间交叉污染，也是导致感染的原因，儿童、老人、孕妇和免疫力较低的人，是致病性大肠杆菌感染的高危人群，虽然多数患者短期可康复，但部分致病性大肠杆菌的危害不可小觑。
- 所以饮食应洁净、食物应煮熟、煮透、预防大肠杆菌的感染。
