小儿真菌性肺炎患者的饮食原则主要包括以下几点：
1. 保证营养充足：饮食应富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，以提供足够的能量和营养。
2. 多吃新鲜蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力。
3. 避免刺激性食物：如辛辣、油腻、煎炸、生冷等刺激性食物，以免加重咳嗽、咳痰等症状。
4. 保持水分充足：多喝水有助于稀释痰液，保持呼吸道通畅。
5. 避免过敏原：对于过敏体质的小儿，应避免过敏原，如海鲜、牛奶等。
6. 遵医嘱进食：对于需要特殊饮食或药物治疗的小儿，应遵医嘱进食。
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