泥螺-日光性皮炎患者的饮食原则主要包括以下几个方面：
1. 避免食用泥螺：这是引起日光性皮炎的主要因素，因此患者应该避免食用泥螺。
2. 避免食用辛辣、刺激性食物：辛辣、刺激性食物会刺激皮肤，加重皮炎症状，因此患者应该避免食用辣椒、生姜、大蒜等辛辣、刺激性食物。
3. 避免食用海鲜类食物：海鲜类食物中含有大量的异种蛋白，容易引起过敏反应，加重皮炎症状，因此患者应该避免食用鱼、虾、蟹等海鲜类食物。
4. 多吃新鲜蔬菜和水果：新鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和维生素B6，有助于改善皮肤症状。
5. 避免饮酒和吸烟：饮酒和吸烟会刺激皮肤，加重皮炎症状，因此患者应该避免饮酒和吸烟。
需要注意的是，以上饮食原则仅是针对一般情况下的治疗建议，具体的饮食方案还需要根据患者的病情和医生的建议来制定。如有过敏反应或皮肤问题，请及时就医。
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